民俗文化

农历每年的腊月三十日，是人们辞旧迎新的时候。这一天，人们从早到晚，要准备许多美味食品，举行各种有意义的活动。人们称这一天叫做“过小年”。在留民营过大年，可以说是从腊月三十就开始了。为了过好年，村民们一进腊月的门坎，就开始忙碌。尤其是从腊月二十三“小年”起，人们就进入了过年的倒计时，日夜忙个不停。在留民营有一首流传很广的《过年歌》：

二十三，祭灶官；

二十四，扫房子；

二十五，磨豆腐； 

二十六，去割肉；

二十七，杀猪鸡； 

二十八，蒸枣花； 

二十九，去打酒； 

年三十，包饺子； 

大年初一，蹶着屁股乱作揖

大年三十包饺子。是留民营村民过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

留民营“千人饺子宴”饺子馅的讲究

留民营集体过大年就饺子馅来说就要准备800斤，分三种馅：羊肉大葱；猪肉大葱；素馅。白面500斤。包饺子首先是调拌饺子馅，因为馅的味道、咸淡是关系着饺子的好吃与不好吃，所以，非常重要。村民们到在一起包饺子还是讲究有荤有素，饱的饺子要足够三十中午和初五、十五有活动时用的。猪肉或羊肉要挑上乘的肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大葱剁成沫，加人肉馅和调味料调拌而成。在制馅的过程中，最讲究的是剁肉，剁肉时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传遍整个村庄。剁肉的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。全体村民在一起包饺子，把各家的高招、特色都集中在一起，五花八门。大多数习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的村民，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。还有的把饺子饱成各种动物形状，如猪年饱成猪的形状，象争着“猪年兴旺”，也是赢得孩子们的高兴。

饺子摆放的讲究

留民营大年三十包的饺子，不仅形状上有讲究，就连摆放也有规定。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。在2002年集体购买了300块盖帘子（粘高粮的杆缝制成圆形的形状），先在中间摆放一只碗，象征着“聚宝盆”，然后围着碗摆几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，叫“圈福”。有的村民则中间放碗后，把捏成的饺子竖着摆成直线，意思是：来年生活平平安安，财源四通八达。有的村民无论盖帘大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距和饺子的大小来实现，称之“久久福不尽”。所以，每到集体过大年的时候，村民们再忙，年三十的饺子也要捏的规矩，摆放得整整齐齐，不仅为了讨个好的口彩而且是让一千多人吃上标准的饺子。26年“千人饺子宴”的饺子，从没有煮破、煮烂过。这就是一个团结的心结。

饺子煮吃的讲究 

过年吃饺子是亲人团聚的象征。留民营这天的饺子要在中午吃。村民们在九点钟入场，这些人有在家劳动的、有在外上班的、上学的、当兵的、教书的―――聚集在一起，就像一个大家庭，所有的亲人都团聚在一起了，有说不完的过年话，有道不完的相聚情。等待吉时，老书记向村民们致祝酒词时，饺子就下锅了。为了煮好大年饺子，进入腊月村民们就搭起了五六各大型的灶台，分成煮饺子组和端饺子组。煮饺子组要准备烧火用的柴草，要用豆楷杆或芝麻楷杆，寓有火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。不能把饺子煮破或煮烂，要是煮破也不能说，只能说“涨”了。“涨”代表“有”图个吉利。 

吃饺子时，也有俗规。第一碗要先敬老党员，老干部，因为这些人为留民营的事业作出了很大的贡献，年青的一代表示崇敬和感激。

农历每年的腊月三十日，是人们辞旧迎新的时候。这一天，人们从早到晚，要准备许多美味食品，举行各种有意义的活动。人们称这一天叫做“过小年”。在留民营过大年，可以说是从腊月三十就开始了。为了过好年，村民们一进腊月的门坎，就开始忙碌。尤其是从腊月二十三“小年”起，人们就进入了过年的倒计时，日夜忙个不停。在留民营有一首流传很广的《过年歌》：

二十三，祭灶官；

二十四，扫房子；

二十五，磨豆腐； 

二十六，去割肉；

二十七，杀猪鸡； 

二十八，蒸枣花； 

二十九，去打酒； 

年三十，包饺子； 

大年初一，蹶着屁股乱作揖

大年三十包饺子。是留民营村民过年最重要的内容之一。年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。

留民营“千人饺子宴”饺子馅的讲究

留民营集体过大年就饺子馅来说就要准备800斤，分三种馅：羊肉大葱；猪肉大葱；素馅。白面500斤。包饺子首先是调拌饺子馅，因为馅的味道、咸淡是关系着饺子的好吃与不好吃，所以，非常重要。村民们到在一起包饺子还是讲究有荤有素，饱的饺子要足够三十中午和初五、十五有活动时用的。猪肉或羊肉要挑上乘的肉，切成小肉丁，加调味料腌好，然后把大葱剁成沫，加人肉馅和调味料调拌而成。在制馅的过程中，最讲究的是剁肉，剁肉时，刀与案板撞击，发出锉锉有力的“嘭嘭”声，由于用力大小在不断地变化，这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化，像特别优美的乐曲，传遍整个村庄。剁肉的时间越长，说明包的饺子就多，象征着日子红火富有。全体村民在一起包饺子，把各家的高招、特色都集中在一起，五花八门。大多数习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。有的村民，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。还有的把饺子饱成各种动物形状，如猪年饱成猪的形状，象争着“猪年兴旺”，也是赢得孩子们的高兴。

饺子摆放的讲究

留民营大年三十包的饺子，不仅形状上有讲究，就连摆放也有规定。首先是不能乱放。俗话说：“千忙万忙，不让饺子乱行。”日常包饺子，横排竖摆，皆随其意，年三十包的饺子则不行。在2002年集体购买了300块盖帘子（粘高粮的杆缝制成圆形的形状），先在中间摆放一只碗，象征着“聚宝盆”，然后围着碗摆几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，叫“圈福”。有的村民则中间放碗后，把捏成的饺子竖着摆成直线，意思是：来年生活平平安安，财源四通八达。有的村民无论盖帘大小，每只盖帘上只能摆放99个，且要布满盖帘。因此，只能靠调节饺子的间距和行距和饺子的大小来实现，称之“久久福不尽”。所以，每到集体过大年的时候，村民们再忙，年三十的饺子也要捏的规矩，摆放得整整齐齐，不仅为了讨个好的口彩而且是让一千多人吃上标准的饺子。26年“千人饺子宴”的饺子，从没有煮破、煮烂过。这就是一个团结的心结。

饺子煮吃的讲究 

过年吃饺子是亲人团聚的象征。留民营这天的饺子要在中午吃。村民们在九点钟入场，这些人有在家劳动的、有在外上班的、上学的、当兵的、教书的―――聚集在一起，就像一个大家庭，所有的亲人都团聚在一起了，有说不完的过年话，有道不完的相聚情。等待吉时，老书记向村民们致祝酒词时，饺子就下锅了。为了煮好大年饺子，进入腊月村民们就搭起了五六各大型的灶台，分成煮饺子组和端饺子组。煮饺子组要准备烧火用的柴草，要用豆楷杆或芝麻楷杆，寓有火越烧越旺，来年的日子像芝麻开花一样节节高。锅里煮饺子，不能用铁铲乱搅动，要顺着一个方向，贴着锅沿铲动，形成圆形，与摆放饺子之义相同。不能把饺子煮破或煮烂，要是煮破也不能说，只能说“涨”了。“涨”代表“有”图个吉利。 

吃饺子时，也有俗规。第一碗要先敬老党员，老干部，因为这些人为留民营的事业作出了很大的贡献，年青的一代表示崇敬和感激。